Fritto

その２★人の流動を止める★

さあ、やっと当たり前のことが出来てきました。

でもまた人が入れ替わり、やり直し。の繰り返し・・・
これじゃいつまでたっても「その１」どまり、

次は人の流動を止めるわけです。

お客様は何に付くのか？
いきなり店に付くことは少ない。
きっかけは人です。サービスも料理も人が行うもの。
結局は人に付くのです。

いくらレシピがあっても作る人によって味は変わってしまう。
同じ言葉を言っていても感じの良さは人それぞれ。だから
当たり前のことに全力出せる人を集めなければいけない。

もちろん居てはいけない人もいます。ようは質を落としてしまう人。
だから、いつもと同じ味、サービス、雰囲気を作るには
人が変わらない努力をしないといけない。

人がやめる理由は環境の問題が一番です。
理不尽な仕事内容、長時間労働、低賃金・・・
そして何よりモチベーションがあがらないこと。
夢がない、尊敬できる人がいないなど、未来がなければ
モチベーションはあがりません。
飲み会ばっかりやってもしょうがない。

お店で活躍できるかできないか、必要とされるかされないか。
ここがポイントです。
上の人は指示ばっかり出さないでたまには出来るとこ見せてあげないと。

次回その３は「当たり前のこと以上を追求する。」