Fritto

センスを磨く。

センスを磨くためにはどーしたらいいのか？
一番難しい問題がある。

はっきり言って、僕があーだこーだ言っても、
ビシビシ教育しても、わかってもらえないことの方がほとんどだ。

そして、僕がこーしろ！！と１０００回言うよりも、
たった１回、お客様に「今日のサービスよかったよ、特に○○が、ありがとう。」とか
「今日の○○本当においしかったです。また来ます。」って面と向かって
具体的に言われたほうが、本人の向上心も技術もセンスも上がる。

やっぱり自分で体験しなきゃわかんないことだらけだ。

そして僕たちの仕事は、お客様のご要望を理解しなくてはならない。
理解できることこそセンスだと思う。

前にも書いたけど、イタリアで老紳士のカメリエーレが
そーっと僕のテーブルにナイフを置いたように。
気が利くこと自体が当たり前のことだ。

会話しててもそうだけど、この人が何について話してるのか？
どういう答えを欲しがっているのか？
それを感じ取れるようにならなければならない。

大変なことだけど、世の中で働いてお金もらって
生活するのは大変なことなのさーーー♪

資格なり免許なりを取るのと一緒だ。

だからと言って「センスがないなー。」とか
「センスを身につけろよ。」と言ってもなおさら？？に
なるだけで何も解決しない・・・
結局はあーだこーだ言い続けて、いつか自分の実体験で
線がつながればいいのだが・・・

僕は、「鳴かぬなら、鳴くまで言い続けようホトトギス」だな。
「鳴かぬなら、鳴くやつ連れてこようホトトギス」と言えるようになるまでは
僕ももっともっとセンスを磨かないとなー。

写真は本日の鮮魚料理”メバルのリボルノ風”です。

ルクルーゼのお皿がなかなかいい感じです。