Fritto

丹波篠山の鹿。

丹波篠山の鹿ロース入荷しました。

知り合いに無理言って手に入れました。

めちゃ馬？ウマ？旨です。

炭火で両面を炙り、ミディアムぐらいまで火をいれる。
そして、ソースはダークチェリーのソース！！

ダークチェリーのソースは赤ワインとフォンドボーを
時間かけじっくり煮詰めてそこにダークチェリーを入れる。

まさに今の季節にピッタリ、
少し重めの赤ワイン、そーだなバローロとか、後はトスカーナのシラーとか
相性もバッチリじゃないかな。

続いて、グリルした野菜のオリーブオイル漬け　￥７５０

野菜をシンプルに炭焼きにして最高のEXバージンオイルで。
３種類の塩で召し上がれ！！

ヤリイカの墨煮　　￥９００　

ヤリイカの中には、なんとヤリイカのゲソを細かくして煮込んだものが
つまっています。手間ひまかけてますが、
なんと言っても歯ごたえと旨みが違う。
　パンと一緒にソースまでキレイに食べてください。

つづく。