Fritto

タイミングとチャーミング。

タイミングよく、チャーミングに。
これはレストランサービスに必要な能力である。
お客様にはばれないように（書いちゃったら意味ないが）
影の努力を積み上げなきゃならない。

僕らの仕事で大事なのってタイミングだ。
料理を出すタイミング。
お代わりを聞くタイミング。
お皿を下げるタイミング。
デザートを勧めるタイミング。
あげればキリがない。

タイミングが早いと、マニュアルサービスになってしまうし、
遅いと、気が利かない。ってことになってしまう。

何でこんな大事かって、レストランって空気を売ってるようなもんだから。
空気って目に見えないけど大切なものでしょ。
お客様が酸欠つまりストレスを抱えないようにすることが大事。
もちろん、僕たちはベストの料理を出すわけだけど。
お客様に、ベストの状態で食べてもらわなければいけないのだ。

例えば、僕たちは試食したり、味見したりするけど、
これは僕たちがベスト（真剣）な状態だから、成り立っている。
だから、お客様にもベストの状態で食べてもらう準備をしないといけない。いい空間、いい雰囲気を作るのがサービスの力だ。

ここで、大事なのがタイミングっていうわけ。
そして、このタイミングってお客様によって人それぞれ、
これは、経験と体感でしか得れないものでもある。

そこで、もう一つ大事になってくるのが
チャーミングである。
１００人お客様が来て、１００人に最高のタイミングで出すには
従業員何人いるんだって話である。

だから、その人の思いやり、気遣いを形にするための
要素がチャーミングである。
タイミングが早かったら、「ちょっと、早かったですね。」と一言。
遅かったら「すいません、お待たせしました。」と一言。
お客様同士の会話をさえぎったなら「お話の邪魔してすいません。」と一言。
ロボットではなく、人間だから出来ること。
もしも、未来のレストランの従業員がみんなロボットだったら・・・
こんなに、冷めた雰囲気で美味しいものなんて食べたくない。

でもね、ロボットみたいに働いてる人も結構いるでしょ。
相手の目も見ないで「いらっしゃいませ」「ありがとうございます」って言ってる
都会のコンビニのように。
レストランがこれじゃ、世の中楽しくならないのでは。
もちろん、逆にチャーミングさだけに助けられてもいけない。
チャーミングが通用するのも１回か２回まで。
結局はその時、その一瞬の行動がいい空気をつくる。

例えば大事な人の誕生日にメールを送る
ベストのタイミングは０時ピッタリ。その一瞬。
誰もがメールを期待し、そしてもらったら喜ぶものだ。
その一瞬を逃すようなら、チャーミングなメッセージを
飛ばしてあげればいいんじゃないの！！

誕生日に普段はまったく使わない「新着メール問合せ」
異様に使ってしまうのは俺だけじゃないでしょ？？？