Fritto

あけましておめでとうございます。

この年末年始は、色々ありまして
一年半ぶりに実家の大阪へ帰ってました。

東京に出てきたのが２０００年の年明け。
かれこれ９年が経ちました。
デカイ夢と、志を高く持ち出てきたのはいいが、
現実は甘くなく、空回りの日々が続いた。
結局は、目の前しか見えなくて、
ドロドロになって、もがいて必死でここまで来た。

それが嫌で、先のことばかり気にするようになった。
周りからの体裁ばかり気にするようになった。

何かがブレ始めた・・・

そして、去年にそのことに気がついた。
取り戻そうとがむしゃらにがんばった。
ここ２ヶ月ぐらいようやく結果が出はじめた。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　」

僕の志はまだまだデッカイ。
だからしばらく先のことを見なくても大丈夫。
「とりあえず目の前のことに一生懸命になろう。」
これが僕にとっての原点。周りを気にしてもしょうがない。
ちょっと遠回りしたかも知れないが、これはブレる事のない事実。
この仕事が今の自分の生き方なんだと思う。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２００９年はいい年になりそうな予感がする。

なんだか、イケそうな気がするーーー！！

今年もよろしくお願いします。

髪を切ること。

男性はどこでもいいとか、安いのがいいとか、
色々意見があると思うが、
僕が最近気づいたのは、リラックスできるから行く。
勉強になるから行く。自分を客観的に見る時間が必要だ。
テクニックも大事だけど、来ている客層と働くスタッフの
かもし出す空気が大事だ。リラックスできるかどうかだから・・・

同じ時期に独立した、代表の友成さんの話が好きだ。
正直、あんまり世間話はしないのだが・・・
仕事に対する姿勢、こだわり、熱いものを感じる。
初めて切ってもらったときから感じていた。
「プロの仕事」ってやつ。
お互いに仕事の話、情報交換が出来る。
そして髪型がかっこよくなる。
一石二鳥以上なのだ。

そして、その熱さを受け継ぎつつも、緩和させる空気を作っている
奥さんとアシスタントのスタッフがいる。
真剣で熱く、やさしいお店なのだ。

レストランも大事なのは、空気。
そこに来ている「人」　　働いてる「人」
そこから何か学べたり、発見できるってことが素晴らしい。
真剣すぎて硬すぎるのもつまらない。
和ませすぎてゆるゆるだとあきれてしまう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「真剣に和ませてくれる」ってのがいいのかな。
そんなヘアーサロンです。

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代々木上原　ヘアーメイク　CLOVER
http://www.hm-clover.com/

今日はシェフの

誕生日！！

みんなからシェフへのプレゼント

「シャトー　コス　デストゥネル　1995」

シェフが毎日のように好きだ、飲みたい、と言っていたワイン。

24日、２５日のクリスマス、おかげ様で満席が続きました。
この寒い中
外で待っていただいたお客様までいらっしゃいました。

本当にありがとうございます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
料理が遅くなったり、サービスが行き届かなかったり、
まだまだ、成長しないといけません。
これからもがんばります。

料理をお待たせしていても、
「絶対に美味しいもの出すから待ってて。」と言ってたシェフ。
僕もお客様に同じことを伝えました。
そして「待ったかいがあった。美味しかった。」とお客様に
言っていただき、何とかなりました。
遅い、まずい、そんな店にならないのがプロの仕事。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
絶対に妥協しないシェフ。

誕生日おめでとうございます。

今年は29日までの営業です。
シェフの料理食べに来てください。

今日は寒い。

クリスマスメニュー。

「天然有頭海老のナージュ　サルサ・アメリカーナ」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

大き目の天然有頭海老をスプマンテとクリームで蒸し煮にし、
海老の殻やミソから絞りとった旨みをトマトと合わせたソースで。

僕の好きな料理です。
パンが何個でも食べれそうです。

ちょっと、照明の配置をいじってみました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
昔、クリスマスの日にスタッフみんなで、サンタの帽子でもかぶろうと言うことになり、
まぁ、僕ものりのりでかぶって機嫌よく働いてましたが、

夜の10時が過ぎて、ある程度落ち着き、お客様も帰っていきだしたので、
スタッフも何人かあがってもらい、
さぁー、片づけしようかと思ってたら、
お客様がどどどっーーーと流れ込んできた。
本当に5分おきにお客様が入ってくる。

「めっちゃー油断してた！！」正直な意見。
よく考えれば、”六本木ヒルズが出来た次の年のクリスマス”
すぐ隣の西麻布付近で、夜中遅くまで空いてるうちの店に
11時くらいに流れ込んでくるわな・・・

一階だけで80席くらいはある店だったから結構大変。
人も少なくしてしまい、忙しい。
入ってくるお客様の案内とオーダーを取るので精一杯。
やっぱり、バーテンダーがやられだした。
まったく飲み物が出てこない・・・
そして、バーテンダーがあせってミスが増える。余計に出てこない。
イライラしてくる僕。
遅いとかミスとかじゃなく、何にイライラするかって、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

そのバーテンダーのかぶってるサンタの帽子に。
お客さんに飲み物が遅いと言われてるさなか、
「何のんき（本人は一生懸命）にサンタの帽子かぶってんねん！」と
思わず、言っちゃいました。「脱げ！！」と
そしたら、もちろん言われましたよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
「店長もかぶってますよ・・・・」と

速攻で自分がかぶってる帽子をうらに投げてやりました。
その後は、ぺちゃんこな頭で朝までがんばったなぁー。

うまそー。

おかげ様で今日もお店が賑わいました。

今日からスタートしたクリスマスメニューも好評でした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ありがとうございます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
「牛ヒレ肉のステーキ　フォアグラのせ　トリュフ風味のソース」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
「紅茶鴨のロースト　ダークチェリーのソース」

「イチゴのミルフィーユとマチェドソース　キャラメルパンナコッタ添え」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
どう？美味しそうでしょ？
他にもまだまだあります！！
25日までやってます！！

お席もまだご用意できますよ。

よろしくおねがいします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ちなみに、サンタさんっていつまでいるとおもってました？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
僕は小学4年生かな。
なんかその年からプレゼントが普通に手渡しになっていたような・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
サンタがいる、いないで友達ともケンカしたよなー。

結構信じやすい性格なんです。
純粋な少年時代でした。

モットーです。

ワインが新しくなりました！！！

まずは、ボトルで2,800円　グラスで600円の赤。

一番右の「ロッソ　ピチェーノ」　マルケ州のDOC。
これが、この値段とは、信じられません。
あとは、コストパフォーマンスも考えて、
ボルドーのワインも入れてしまいました。「ムートン　カデ　ルージュ」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

次が、ハウスワインの赤と白。

グラスで400円　ハーフデキャンタ（５００ml)で1,600円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

赤は「モンテプルチャーノ　ダブルッツオ」
白は「トレビアーノ　ダブルッツオ」

正直、ハウスワインが安いけど美味しくない店が多い
うちは、安くて美味しい。これがモットー。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
白ワイン　ボトル2800円　　　グラス600円

今回は、甘口、フルーティー、をプラスしました。
かなり、幅が出たと思います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

グラスも足りないので、新しいの取りました。
600円のグラスワインをこの贅沢なグラスで飲んでください。

僕は、ワインって高いものじゃないと思ってます。
そして、美味しいものだと。
だから、ほんとに美味しいものをなるべく安く提供しています。
グラスでも楽しめるように、赤ワインは10種類　白は6種類
スプマンテもグラス700円に下げました。
コストパフォーマンスのいい店
これからも目指していきます。

ぜひ、飲みに来てください。

希望VS我慢

種を植えること。
明日じゃなく、今日。
後でじゃなく、今。

もしも、今日、種を植えなければ・・・

明日になったら花が咲くどころか、
芽も出てきやしない。

だけど、今日、今、種を植えれば、
すぐには芽は出ないけども、
明日には芽が出る可能性がある。
そして次は花が咲いてくれる可能性がある。

忙しい中でどれだけ種を植えれるか？
それも、速いスピードで。
後は、ゆっくり大事に時が来るのを待つだけ。
チェックを欠かさずに。

今一番大事なことだと思う。

芽が出ても花が咲くとも限らない。
だけど、芽が出ないと絶対に花は咲かない。
希望と我慢との一騎打ち。

ちょっと、ナルシストなB型　桐川博行