Fritto

解禁ですし！！

昨日から解禁！！

ノヴェッロ　トスカーナ　2008

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「ノヴェッロ」とは生まれたてと言う意味で、
要は、新酒です。今年に育った葡萄で、今年に作られたワイン。
しかも最近出来たばかり、ほんと生まれたて。
それを毎年みんなで祝うのがノヴェッロ。

しかもこのワインはキャンティクラシコでも人気な
「カステッリ　デル　グレヴェペーザ」が作っています。

新酒だけど、とてもエレガントなワインです。

渡り蟹のトマトクリームリングイネ

めちゃくちゃ美味しそうだったんで載せました。
フリットでは渡り蟹がたっぷり入っています。
渡り蟹はだしを出す天才だと思います。

この前、夜中っていうか、朝方に
疲れてて、眠かったんだけど、
どうしてもそばが食べたくなって、コンビニへ行った。
そばを手に取り、レジへ向かった。
店員も眠そうな声で、
「温めますか？」って聞いてきた。
「えーっと・・・」どうしようか一瞬迷っていた僕、しかし、

これ、ざるそばですし！！

「温めないでしょ。」と言った僕に
「そうですね、すいません。」と言う店員。
なんか、最初に間があったのが面白くて、
二人とも笑った。

また、会いに行こうと思った。

こんなことでもお客様は増えるんだなぁー。
面白かった、という思い出って大事だな。

秋。

食欲の秋。読書の秋。スポーツの秋。
考えごとの秋。

そんな秋にどうしたら、
人って成長するのか真剣に考えてみる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　世の中には上には上がいる。
経験、技術では勝てない相手がいる。
確かにそうかも知れない。
でも、それってまだまだ学ぶことがあるってことだし、
勝てるんだったら今ここにはいないんだろう。

だけど勝てるものってあるんじゃないかな？

難しいかもしれないけど。
[気持ち]って無限じゃないかなー。

僕は人は気持ちで動くものだと信じている。
そして、気持ちは伝わるものだと思う。

もちろん、気持ちだけでは全てはうまくいかない。
そんなに世の中甘くない。
いくら、好きな人に自分の気持ちを真面目に、地道に
愛の告白しても、伝わるかもしれないが、
みんながみんなＯＫはしてくれないでしょ？

だけど、勝ちたい、学びたい、あきらめたくない、[気持ち]は
自分をさらに成長させてくれる。
だから、自分の[気持ち]を育て続けることが大事。

意外かもしれないが小さいころの僕は気が弱かった。
いつからか、強くなりたいと思った。
[気持ち]で負けたくないと。
そのために、ずいぶんデカイ口もたたいてきたし
やせ我慢もしてきた。
そして、自分の[気持ち]と常に向き合い育ててきた。
その結果、僕の[気持ち]が僕をここまで育ててくれた。

今の僕には上司がいない。
でも、僕はまだまだ。もっと成長しなければいけない。
だから、僕を導き、指導してくれるのは
僕の[気持ち]と言う上司だ。
僕の[気持ち]がいつも自分の理想の上司像で
あり続けなければならない。
社長でも、店長でも、一般社員でも同じことだ。

仕事も恋愛もフラれてからが勝負でしょ！！

注）別に最近フラれたわけじゃないので心配無用です。
って、誰も心配してないか・・・・・・・・

僕は疲れたと言わない。

あまりにも美味しそうだったのでアップしました。
「いわい鶏のあぶり焼き　ハーブオイルのソース」
炭火でしっかり焼いたいわい鶏は、外はカリカリ、中はめちゃめちゃジューシー！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最近、インターナショナルな風が吹いてきたフリット。

外国人のお客様が増えてきた。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オープン当初からメニューは英語表記も必ずやって来た。
（今思えば、間違いだらけだったけど。）
その甲斐もありオーダー取ることは問題ないのだが・・・

なんせ、僕の英語能力は低い。
色々、世間話したいんだけど。
でも、がんばって話せば通じると思って、
がんばってます。

今日も、箱根の旅館の話をしていて、
旅館のパンフレットを見ながら、
「なんで、この日本式の旅館は値段が高いのか？」って聞かれて。
「そりゃー、日本式は建物の高さがなく、部屋数が少ないから
高いんだよ、わかるかい？ベイビー！！」とかっこよく言いたいんだが、
かっこよく言えない。
でも、面白いことに、伝わるんだよなー。
「なるほど、そりゃそうだ！！」って言ってました。メイビー。

これでも、１年くらい週２で英会話の個人レッスンしてたんだけどなぁー。

昔、よく来てた年配のアメリカ人のお客様にずっとタイの人だと思われていた。
いつも、タイはどうだ？とかタイのどこどこに行ったことあるだの、
やたら、タイのことを話してくるから、よっぽどタイが好きなんだなーと
思っていたのだが、ある機会に名刺を渡した時にビックリしていて、
「タイの人じゃないのか？」と、確かに、この店はアジア料理だし、
僕は夏は日焼けしているからそう思われてたのかと思ってたけど、
後々に解かった事がある。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出会ったころに、僕が
「Ｉｍ　tired.」 と言ったのが、僕の発音の悪さのせいで　「Ｉｍ　Ｔhailand .」と
聞き取ったようだ。
それ以来、僕は「疲れた」と英語で言うことはなくなった。

土日祝のお昼はフリットへ

来週の土曜日からブランチ（土、日、祝、限定）のメニューが変わります。
詳しくはＨＰトップのインフォメーションをご覧下さい。

今回はパスタに気合を入れてみました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
パスタって日本ではスパゲッティーのことを指すことが多いが、
フリットでは８種類のパスタを取り入れました！！パチパチ。

簡単に、スパゲッティ、それより細いスパゲッティーニ、さらに細いフェデリーニ。
あと、僕の好きなリングイネ、タリアッテレ、おなじみのペンネ、
さらにはニョッキ、そんなもんかな、あっ！！忘れてた。
フジッリ渦巻いてるやつね。

まだ、全部そろってませんが・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、その８種類に合うソースを提案します。
楽しみにしてて下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、もう一つは
コース！！前菜の盛り合わせ、パスタ、メイン、ドルチェとコーヒーがついて
１９００円！！
パスタは８種類から選べ、メインも肉か魚か選べます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皆様の、休日が充実しますように、
フリットは一肌も二肌も脱がして頂きます。

１１月に入りました。

１１月のグラス赤ワインコレクション。
※詳しくは、ＨＰトップのインフォメーションをご覧下さい。

今月は、バルバレスコ登場！！

あと、バローネ・リカーゾリのキャンティクラシコ！！

そして、本当に美味しい。カステロディボルゲリ。
↓　↓　↓

その他にもありますyo-

最近寒くなってきました。
そこで、おすすめの料理。
フリット自慢の「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」
赤ワインとフォンドボー。あとトマト、野菜で
コトコト６時間以上煮込んでやわらかく仕込んでいます。
肉の旨みもしっかりつまっています。

もちろん、赤ワインとの相性もバッチリ★
身も心も温まります。

タイミングとチャーミング。

タイミングよく、チャーミングに。
これはレストランサービスに必要な能力である。
お客様にはばれないように（書いちゃったら意味ないが）
影の努力を積み上げなきゃならない。

僕らの仕事で大事なのってタイミングだ。
料理を出すタイミング。
お代わりを聞くタイミング。
お皿を下げるタイミング。
デザートを勧めるタイミング。
あげればキリがない。

タイミングが早いと、マニュアルサービスになってしまうし、
遅いと、気が利かない。ってことになってしまう。

何でこんな大事かって、レストランって空気を売ってるようなもんだから。
空気って目に見えないけど大切なものでしょ。
お客様が酸欠つまりストレスを抱えないようにすることが大事。
もちろん、僕たちはベストの料理を出すわけだけど。
お客様に、ベストの状態で食べてもらわなければいけないのだ。

例えば、僕たちは試食したり、味見したりするけど、
これは僕たちがベスト（真剣）な状態だから、成り立っている。
だから、お客様にもベストの状態で食べてもらう準備をしないといけない。いい空間、いい雰囲気を作るのがサービスの力だ。

ここで、大事なのがタイミングっていうわけ。
そして、このタイミングってお客様によって人それぞれ、
これは、経験と体感でしか得れないものでもある。

そこで、もう一つ大事になってくるのが
チャーミングである。
１００人お客様が来て、１００人に最高のタイミングで出すには
従業員何人いるんだって話である。

だから、その人の思いやり、気遣いを形にするための
要素がチャーミングである。
タイミングが早かったら、「ちょっと、早かったですね。」と一言。
遅かったら「すいません、お待たせしました。」と一言。
お客様同士の会話をさえぎったなら「お話の邪魔してすいません。」と一言。
ロボットではなく、人間だから出来ること。
もしも、未来のレストランの従業員がみんなロボットだったら・・・
こんなに、冷めた雰囲気で美味しいものなんて食べたくない。

でもね、ロボットみたいに働いてる人も結構いるでしょ。
相手の目も見ないで「いらっしゃいませ」「ありがとうございます」って言ってる
都会のコンビニのように。
レストランがこれじゃ、世の中楽しくならないのでは。
もちろん、逆にチャーミングさだけに助けられてもいけない。
チャーミングが通用するのも１回か２回まで。
結局はその時、その一瞬の行動がいい空気をつくる。

例えば大事な人の誕生日にメールを送る
ベストのタイミングは０時ピッタリ。その一瞬。
誰もがメールを期待し、そしてもらったら喜ぶものだ。
その一瞬を逃すようなら、チャーミングなメッセージを
飛ばしてあげればいいんじゃないの！！

誕生日に普段はまったく使わない「新着メール問合せ」
異様に使ってしまうのは俺だけじゃないでしょ？？？

初心を大事に。

ひと昔の僕の夢
「レストラン王」になること。
中谷彰宏氏　著書の「レストラン王になろう」に憧れた。

グローバルダイニングに入ったのもその影響だ。

今はまだまだ、レストラン王どころかレストランばか。
好きなことをしているだけ・・・
もっともっと勉強しなきゃいけないなぁー。
だけど、あきらめようって思ったことなんて一度もない。
・・・と思う。

やってみなけりゃわかんないんだったら、
やってみたらいい。
迷うぐらいならやらなきゃいい
簡単にそう思う。

計画性のない自分をたまには泣かしてやろうかと思う時もある。
だけど、そんな時はだいたい勝手に泣かされるから大丈夫。

そして、また強くなっていく。
どんどん、この仕事が好きになっていく。

レストランの仕事で食べていくこと。
レストランの仕事で人に感動を与えること。
レストランの仕事でたくさんの人に出会うこと。
これが僕の初心であり、今の僕のモチベーションです。

この前、悪い夢を見た。
その日は予約がいっぱい。
そして、その予約のお客様が続々とやってくる。
しかし、何故かフリットには屋根がない？？？
そしたら案の定すごい雨が降ってきた。
お客様が怒り出した。そりゃそうだ。
僕は急いで、ビニール傘を何十本って買いに行き、
そしてお客様に配っていた・・・
そして、必死でお客様を引き止めていた・・・
自分でも何してんだろうーって思ってた時に
目が覚めた。汗びっしょりだった。

夢の中でもレストランばかだ。