Fritto

マイブーム

すいません、全然更新してませんでした・・・
また、今日からガンガン更新していきます。

今日は久しぶりなので、最近の僕のマイブームを紹介します。

まずはこれ！！

昼休みにキャッチボールしています。
小さいころは野球ばっかりしていたんで
やっぱ楽しいですな。
子供の頃はグローブは高いもんだと思っていたけど
今は比較的手頃なもんです。

これで汗かいて、楽しめて、最高です。

９９％　ドラマ「ルーキーズ」の影響ですけど・・・

また、明日！！

これは、今日テラスに遊びに来てた、カエルさん

久々にバスに乗って、

昨日、新宿へ名刺を取りに行った。
新宿に着いて、ついでに、ルミネの上のブックファーストで本を探そうと色々
立ち読みしてたら、急にトイレに行きたくなり、
探したけど、結局一番落ち着く、我が店でしようと決心し、
すぐに、京王新線で幡ヶ谷に向かいました・・・・

そして、幡ヶ谷の駅の改札を出たとこで気づいた！！

やばい、名刺とりに行ってないやん！！

オレは何しに新宿へ行ったんだろう・・・
しかも関係ない雑誌ばっかり読んで本も探してないし・・・

なんで立ち読みしてたらトイレに行きたくなるんかな？

シェフ曰く、本のインクにはそのような効果の成分が含まれてるらしい。

すいません、久しぶりで、しかもこんな話で。

ちなみに・・・・・

ほらね、一週間でこんなに伸びた。

そして、さらに一週間後。

たけのこ成長日記

今年もテラスの庭に出てきました、たけのこ族。

現在、４月１５日　１５時の状態です。

ちなみに去年は一日で約２０ｃｍ伸びてました。

さぁ、一週間後を楽しみにしてて下さい。

ソワニエ

今月の「料理通信」で取り上げられていて”ソワニエ”
”ソワニエ”とは最上級顧客のこと。
常連だとか、よくお金を使ってもらってると言うよりも、
そのお店に必要不可欠なお客様のことだ。

例えばお店は客層がすごく大事だし、
お店の雰囲気、つまりＢＧＭもイメージもお客様で創られる。
そして、そのお客様方の満足度があってお店は成り立っている。

僕の感じる”ソワニエ”とは・・・・
●良くも悪くも、お店に対して愛のあるご意見をくれる方
●わざわざ、「ごちそう様」を言ってくれる方、中には厨房まで言いに来てくださる方もいます。
●対、お店よりも対、人として接してくれる方。誰に対してもフェアな人はかっこいいです。
●働いてる人間に興味を持ってくれる方。

とりあえず、キリがないですが・・・
とにかく、楽しみに来て頂いてる方々は”ソワニエ”です。
年一回でも月一回でも関係なく。

あと、さりげなく、お土産なんか持ってきてくださる方、
なんか、店のことを考えてくれてるんだなーとうれしくなります。

そして、いいお客様が集まれば、僕たちのモチベーションはうなぎのぼり？です。
話を聞いたり、立ち振る舞いを見て、勉強させてもらえるし、
なにより、本当に仕事が楽しくなる。
オーナーの僕が仕事が楽しいのなんて当たり前！！
そんなことより、週１，２回のアルバイトスタッフが仕事が楽しいかどうか！！

おかげ様でフリットはいいお客様たちに囲まれています。

しかし、まだまだです。
もっともっといいお客様が集まり、
もっともっとお客様に愛される店にしないといけないっす、まじで。

そして、自分も常にどこに行っても恥ずかしくないお客にならないとなー。

この間オーパスワンを少しおすそわけしていただきました。
「みんなでワイワイ飲んだ方が楽しい。」っておっしゃってたお客様、
カッコイイです。
ごちそう様でした。

妖怪が出た。

この前、行っためちゃくちゃカッコイイ　レストランバーで、
これまた、カッコイイ女性ウェイトレスが”妖怪御用聞き”だった。

”妖怪御用聞き”これは、「ご注文はお決まりですか？」が口癖である。
お客様に呼ばれるとやってくる。要は呼ばれないとこないのである。
基本、「はい・・・はい・・・」と返事をするだけである。愛想も悪い。
基本的に仕事を楽しまないタイプである。

すげーでっかい水槽があって、めちゃくちゃカッコイイ店内。
働いてる人間もみなカッコイイ。見た目がね・・・・
入り口では何人もの人が並んでいる。週末だからかな？
だったらもっとカッコイイ仕事をして欲しいと思う。

「ご注文はお決まりですか？」ってマニュアルみたいに言ってないで
「どうしましょう？」とか、「今日はこれがおすすめなんです。」とか
自分の言葉で言ってほしいし、
やっぱり、呼ぶ前に来て欲しいし、ウェイターを探すのも呼ぶのも結構大変だし。
あと、頼んだもの、こと　は最優先でして欲しい。
こっちも、「すいませんが、○○してください」と下手に出てるんだから・・・
お水頼んでも１５分でてきやしない。

御用聞きは誰だってできますよ！！
それよりも自分だからできる仕事を、カッコイイ仕事をして欲しい。

うちの社員の一人が”お客様に呼ばれないこと”を目標にサービスしている。
当たり前のことだが結構むつかしい・・・
そして、少し忙しい日に「今日はまだ呼ばれてませんよ。」と自慢げに言いに来た矢先に
「すいませーん！」と思いっきり呼ばれていた・・・
バカだけど、なかなかカッコヨクなってきたんじゃないかなーと思う。
自分の意志で仕事を楽しんでいるのだ。
僕も努力し続けようと当たり前だけど思う今日この頃でした。
おしまい。

この前の結婚式で、新郎の瀧川君との一枚。
瀧川！！おめでとう！！めっちゃ楽しい式やったぞーー。

緊張。

今週の土曜日は結婚式に行く。

乾杯の挨拶を頼まれたので、がんばらないとなぁー。
やばい、緊張してきた・・・

今日はここまで・・・

写真は新メニューのローストしたミニ地鶏とたっぷり野菜のポトッフ。
ミニ地鶏の中にはポルチーニのリゾットが詰めてあります。
これまたルクルーゼのお皿がナイスマッチ！！

センスを磨く。

センスを磨くためにはどーしたらいいのか？
一番難しい問題がある。

はっきり言って、僕があーだこーだ言っても、
ビシビシ教育しても、わかってもらえないことの方がほとんどだ。

そして、僕がこーしろ！！と１０００回言うよりも、
たった１回、お客様に「今日のサービスよかったよ、特に○○が、ありがとう。」とか
「今日の○○本当においしかったです。また来ます。」って面と向かって
具体的に言われたほうが、本人の向上心も技術もセンスも上がる。

やっぱり自分で体験しなきゃわかんないことだらけだ。

そして僕たちの仕事は、お客様のご要望を理解しなくてはならない。
理解できることこそセンスだと思う。

前にも書いたけど、イタリアで老紳士のカメリエーレが
そーっと僕のテーブルにナイフを置いたように。
気が利くこと自体が当たり前のことだ。

会話しててもそうだけど、この人が何について話してるのか？
どういう答えを欲しがっているのか？
それを感じ取れるようにならなければならない。

大変なことだけど、世の中で働いてお金もらって
生活するのは大変なことなのさーーー♪

資格なり免許なりを取るのと一緒だ。

だからと言って「センスがないなー。」とか
「センスを身につけろよ。」と言ってもなおさら？？に
なるだけで何も解決しない・・・
結局はあーだこーだ言い続けて、いつか自分の実体験で
線がつながればいいのだが・・・

僕は、「鳴かぬなら、鳴くまで言い続けようホトトギス」だな。
「鳴かぬなら、鳴くやつ連れてこようホトトギス」と言えるようになるまでは
僕ももっともっとセンスを磨かないとなー。

写真は本日の鮮魚料理”メバルのリボルノ風”です。

ルクルーゼのお皿がなかなかいい感じです。