Fritto

センスを磨く。

センスを磨くためにはどーしたらいいのか？
一番難しい問題がある。

はっきり言って、僕があーだこーだ言っても、
ビシビシ教育しても、わかってもらえないことの方がほとんどだ。

そして、僕がこーしろ！！と１０００回言うよりも、
たった１回、お客様に「今日のサービスよかったよ、特に○○が、ありがとう。」とか
「今日の○○本当においしかったです。また来ます。」って面と向かって
具体的に言われたほうが、本人の向上心も技術もセンスも上がる。

やっぱり自分で体験しなきゃわかんないことだらけだ。

そして僕たちの仕事は、お客様のご要望を理解しなくてはならない。
理解できることこそセンスだと思う。

前にも書いたけど、イタリアで老紳士のカメリエーレが
そーっと僕のテーブルにナイフを置いたように。
気が利くこと自体が当たり前のことだ。

会話しててもそうだけど、この人が何について話してるのか？
どういう答えを欲しがっているのか？
それを感じ取れるようにならなければならない。

大変なことだけど、世の中で働いてお金もらって
生活するのは大変なことなのさーーー♪

資格なり免許なりを取るのと一緒だ。

だからと言って「センスがないなー。」とか
「センスを身につけろよ。」と言ってもなおさら？？に
なるだけで何も解決しない・・・
結局はあーだこーだ言い続けて、いつか自分の実体験で
線がつながればいいのだが・・・

僕は、「鳴かぬなら、鳴くまで言い続けようホトトギス」だな。
「鳴かぬなら、鳴くやつ連れてこようホトトギス」と言えるようになるまでは
僕ももっともっとセンスを磨かないとなー。

写真は本日の鮮魚料理”メバルのリボルノ風”です。

ルクルーゼのお皿がなかなかいい感じです。

おせっかいな人こそリーダーだ。

僕は思う。おせっかいにならなきゃと、
そして僕はたぶんおせっかいだ。
一人一人がどんな仕事をしているのか気になる。

もちろん、仕事を見るのは当たり前のことなんだけど、
僕が気になるのは、
その人の考え方、気持ち、将来の夢、休日は何をしているか
などなど、色んなことだ。
別にプライベートに興味があるわけじゃないけど・・・
興味がないわけでもない！！
やっぱ、ちょっとは興味があるなー。

特にこーしろ、あーしろはないけど、
どうせだったら、学べるものは学んで欲しいし、教えれることは
教えたい。だから僕は聞きまくる。
「どー思う？」「何でだと思う？」「どーしたい？」
「昨日は何してた？」「彼女とうまくいってるか？」
自分でもおせっかいだなーと思う。
だけど気になる。

どんな気持ちでお客様と接していて、
どんな夢をみて料理を作り、
どのように成長したいのか・・・
それがわかった上で僕は的確なアドバイスを出したい。
出さなきゃ気が済まない！！

世の中、僕みたいに思ったことをすぐ言う人間ばかりじゃない、
だから、僕はおせっかいでいようと思う。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そういえば、今年の正月に半蔵門線に乗ってる時
たぶん、昼過ぎぐらいだったと思う。
向かいに座っていた家族連れが僕が降りた駅で
慌てた感じで僕について降りてきた。
そして、いきなり
お父さんが「もうだめだ。」と倒れだした。
お母さんが介抱している。
お父さんは頭を抱えて苦しんでいる、
僕は大変だと心配になり「大丈夫ですか？駅員さん呼んできましょうか？」
と聞いたんですが・・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「いや、大丈夫です。この人昨日の夜からさっきまでお酒飲みすぎてて・・・」
とお母さん。
なんだ、二日酔いですか・・・・しかも何時間飲んでんねん。
そんで、その状態で初詣（予想やけど）？
どうりで二人の子供はしらけた顔してるわけやね・・・
正月やししゃーないか。

イクオさんの話。

イクオさん、西麻布界隈に出没する
酔っ払いのおじいちゃんだ。
なんか僕の前任の店長の時に出入り禁止になったらしいが
ひょっこり現れた。
僕も第一印象は最悪で、正直断ろうかと思った。
だけどなんかそれは違うと思った、何でかは解からないが・・・

とにかくカウンターでフォアローゼスの水割りを一杯だけチビチビ飲む。
とにかくいつもカウンターでアルバイトのスタッフにからみ続ける。
とにかく出入り禁止の店は多数あるらしい。
絶対に、ご飯は家で済ませてくる。
とにかくお会計の時は八つぐらいに折ってある千円札を出す。
とにかく酒臭い。
とにかくヒドイ時はモモヒキ姿で店に来る。
たまに、そのままカウンターで寝てしまう。

僕はイクオさんと約束をした。
まず、酔っ払っても暴れないこと。
寝巻き姿で来ないこと。
それと、店で寝ないこと。
この三つを守ってくれたら、いつでも来ていいと、
大歓迎しますと。

しかし基本、アルバイトのスタッフはイクオさんの扱いに困る。
そこで僕は掲げた、「サービスは福祉でもある。」
世のため人のためでもある。
自分のことを知ってくれてる店がある、人がいるそれだけで
立派なサービスだ。店に来た時は、
「イクオさん、いつものでいい？」これだけでＯＫでしょ。
そして自転車こいでるイクオさん見かけたら、
「イクオさんどこ行くの？」これでいいねんと。
お客様の人生に少しでもすがすがしさと思い出が
増えれば、僕たちの仕事はいい仕事だと、
そして、いい仕事をしてると誇りに思えれば仕事は楽しくなると。

いまだに、酔っ払っては店に電話してくる。
正直何を言ってるのか解からない。
電話の受話器からお酒のにおいがしてきそうだ。

だけど、僕は知っている。
イクオさんはとてつもなく紳士なのだ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あるスタッフが交通事故で入院した時、
イクオさんが店に今まで見たこともないようなスーツ姿で現れた。
ネクタイして、ベスト着て、頭もセットしている。
そして、僕に病院まで案内しろと急かしてくる。
僕は毎日、お見舞いに行ってたので
「じゃあ、一緒に行くか」と一緒に病院へ行った。

いつもよりも姿勢が良く、酒臭くもない。
へらへらもしてない、なんか僕が緊張してきた。
そして、意識のまだないスタッフの手を握り締めて
「がんばれ」と言って上着のうちポケットからキレイな見舞い袋を出した。
僕は正直、イクオさんのくしゃくしゃの千円札しか知らない。
後は恥ずかしいのか「もう帰るぞ」と言ってすぐに病院を後にした
帰り道で泣きそうな顔のイクオさん・・・
僕は人としてすごく大事なものを教わったような気がした。

今度、昔約束したおでんの屋台でも行こうな！！

ＮＯと言わない。

「絶対ＮＯと言うな！！」

僕がグローバルダイニングでアルバイトを始めた頃
朝礼、中礼、終礼で全員で叫んでた言葉・・・
他にもいくつかあって、全部でサービス１４ヶ条ってやつです。

後に、１６ヶ条になり、言葉遣いも優しくなり、
「絶対にＮＯと言わない。」となり
えらい企業ぽっくなっちゃいましたね・・・

この言葉と言うか、信念は未だに僕の心に刻まれている。

間違えちゃいけないのは　「許す」ことではなく「協力する」ということ
お客様の期待、ご要望に応えることはカッコイイことだ。
ここはやってくれると思われることはうれしいことだ。

一度きりの人生だから、僕はＮＯと言いたくない。
できる事はしてあげたい。
後悔したくないし、できるだけがんばりたい。
僕の出来ることは、良い店を創ること
だからＮＯはいらない。

今日、８年ぶりに大阪時代のバイト先の料理長と話した。
「何歳になった？」と聞かれ「２８歳」だと答えたら
「おまえ、もうおっさんやんけ！！」と笑われた。
そうか、最後に会った時の僕は二十歳だもんな。
めちゃくちゃお世話になった人だけど、僕はＮＯと言います。
おっさんにおっさんと言われるのは許せない（笑）

スーパーとコンビニどちらがいいか？

例えば、良く買う「おーいお茶」　コンビ二だと１３０円ぐらい・・・
スーパーだと何と９８円！！普通だとスーパーの方がお得。間違いない。
だけど、最近悩ませるのがスーパーのレジの遅いこと遅いこと・・・
特に僕が仕事を終えて帰る夜中なんてひどい。
レジのスタッフが明らかに少ない。最低五分は待たされるのだ。
例えば、僕の五分はいくらかと計算してしまう。
時給１０００円だとして、12分の１だから約８３円！！
時給５００円でも　４１．５円！！　９８円＋４１．５円で１３９．５円だ。

一本、二本買うならコンビニのほうが得なのか？
（大量に買うならスーパーで待つしかないのだが・・）
コンビニだと不思議と待たされない。
待つかなと思っていると裏から一人出てくるのだ。
あれはあれで「カッコイイ」と思ってしまう。

まあ何が言いたいかと言うと「レジもうちょっと早くならんかな？」ってこと。
棚に並べるのも大事かもしれんけど、「今はレジやろ」みたいな・・・
安くてサービスが良い！！これだと最高！！
言うことなしで僕はスーパー派です。　　　　　　

ついでに、もう１つ、この前スターバックスで僕は大好きなキャラメルフラペチーノを
買い、一息つこうかと思いきや、席が１つも空いていない・・・
すぐ空くかと待ったが一向に空かない。
みんな勉強とか仕事とかしていて動く気配がない。
ちょっとつめたら座れるのと違うかな？
キャラメルフラペチーノがシャバシャバになってしまう・・・
店員さんに伝えたが、「いっぱいですね」以上！！

おいおい、誰がこんな寒い冬の日に外でこんな冷たいキャラメルフラペチーノを
飲むねん！！おいしさも体も冷え切ってしまう。
買う時に「席空いてない」とか一言言ってくれたら違うのに。
ちゃんとやってくれる店もあるのだが・・・
その差がまたおかしいのだ。

色々自分勝手な意見でしたが、世の中のサービスが良くなれば、
世の中も良くなると本気で思ってます。
僕も日々、改善改善で努力していかなあかんです。

イタリアのトスカーナ州のシエナから撮った一枚。

関係ないですが写真載せれるようになってうかれてます。

三茶に良い店出来た。

僕の先輩？かな一応・・・大西大先生が店を出しました。

大西さんとは、前の会社グローバルダイニングで共に店長として
汗と血を流してきた仲間です。
何で大先生なのかと言うとなんと身長約２メートル
でかい、そして身長だけでなく器もでかい！！
でもちょっと気が小さいかも・・・

まぁともかく僕の大好きなお人です。
ずいぶんお世話にもなってます。
そして何より、絶対に良い店を創ります。
よく世の中の飲食店のあり方について熱く語り合います。
大西さんはわかっている人です。いやらしいことはしない。
とにかく、行けばわかるさ、ってことです。

三軒茶屋　「いなせや」

世田谷区太子堂4-20-24-B1
　　TEL:03-5431-1327

「圧巻のカウンターのショーケースには沼津・北海道から直送の魚介類と
色とりどり採れたて野菜！生でも炙っても、素材を活かして直球勝負してます！！」

と大西さんらしい　粋な店になってます。

今日は写真二枚で３０分かかった。
肩こりました・・・

日本のトスカーナ？？

この間、山梨の甲州　勝沼にワインの勉強に行ってきました。

いやいや、日本のワインはおいしい！！
特に、グレースなどの白ワインは良かったです。
メルシャンの赤も（これは長野産のメルローでしたが）良かったです。

ワイナリーに行くのはイタリアのトスカーナ以来。
やっぱ大自然は最高。
あと、情熱込めてモノを作っている人たちのパワーももらったかな・・・

次はぜひ葡萄の収穫の季節に行こうっと。

ちなみに、初めて写真アップしましたが、
これだけで一時間ぐらいかかった・・・