B1 6-34-8 Honmachi Shibuya-ku Tokyo
TEL/FAX 03-3370-2010
最近の気になるもの
テラスで菜園しています。
ホームセンターって何でも売ってる。
ローズマリー (これは、本当に欠かせないものなので)
パプリカ (赤、黄色)
シシリアンルージュ (イタリアのトマト)
ブルーベリー (これでドルチェつくりたい)
キウイ (「オス 受粉樹用」と書いてあるので、絶対に実はできないだろう・・・)
津軽りんご (あくまでも予想ですが、何十年かかるんじゃないかな・・・)
友達のバロセロナのお土産、ピカソの絵
ピカソってカッコイイ!!
気持ち悪いのもあるけど
これはすごく好き。
バロセロナ行きたい・・・
4周年のポスター。
新聞風に作ってみました。
以上
6月、11日、12日、13日に4周年の感謝を込めて
SPECIAL LIVE & SPECIAL PRICE
「JAZZ と BOSSA NOVA」の生演奏
と、3日間は生ビールとハウスワインが半額です!!!!
↓ ↓ ↓ ↓
本当に皆様のおかげで、なんとかかんとか4年です。
この4年間で、メニューもスタッフも変わり、
26歳だった僕も30歳になり、
一緒に立ち上げてくれた人、助けてくれた人、協力してくれてる人
広い心で接してくれてる人、見守ってくれてる人、
暇つぶししてくれる人、色んな誘惑してくる人、
キリがないけど・・・
おかげ様で
お店も僕自身も成長させていただきました。
ただ、「レストランとは・・・」
この追求を4年間、たった4年間ですが、
やり続け、思う気持ちは変わらない。
みんなの欲求に応えたい
みんなのうなる顔が見たい
あと、26年ぐらい続けたらもっともっと色んなことがわかるかな?
まだまだこれからです。
こんな日はやっぱり・・・・・・・
「ITALIAN BEER」
取り揃えております!!
北から南まで4種類!!
イタリアのビールって本当にあっさりしていて、
キンキンに冷やして飲むと
清涼飲料水みたいに、喉を通っていきます。
蒸し暑いタイでシンハービールをくいっといくような感じ。
ランチメニューが新しくなりました。
正直、今年に入って変えること数回。
どうも、しっくりこずに、シェフと頭をひねり、
色々試しては変えること数回。
コロコロ変えてしまい、お客様は戸惑いもあるかも知れませんが・・・
ついに完成!!(たぶん)
もちろん、パスタの種類は季節ごとにかえていきますが・・・
6月からは、日替わりパスタもはじめます。
来週なかばから夏メニューに変わります。
またUPします。
「天然鮎の炭火焼き 一匹 ¥900」
「くたくたブロッコリーとヤリイカのオレキエッテ ¥1,100」
「太刀魚の炭火焼き プッタネスカソース ¥1,800」
「フルーツトマトとボッコンチーニのカプレーゼ ¥950」
「カサゴとジャガイモのミルフィーユ ¥1,800」
「スズキのグリル フレッシュトマトと枝豆のソース ¥1,800」
そう言えば昨日、米米クラブの「君がいるだけで」口ずさみながら
スーパーに入ったら、丁度同じ曲が流れていて、
スーパーの音響担当者(そんなのいないと思うが)と
むしょうに会って握手したかった・・・そんな日でした。
最近のおすすめメニューです。
「天然平スズキのカルパッチョ」 ¥1,200
「初ガツオのカルパッチョ」 ¥1,200
「宮城県産フレッシュムール貝の白ワイン蒸し」 ¥800
雨ばっかり・・・
また、紹介していきます。
「成城石井が3期連続で増益」
実に興味深い。
レストランの事しかわからないですが、
今の時代、勢いだけではダメだってことかな。
2000年代初頭当時、「エンターテイメントレストランバブル」を作ったと言っても過言じゃない素晴らしい会社で働かしてもらっていた僕が教えられたことは、
・とにかく大きな声をだして店に活気を出せ。
・それを全員に徹底させる管理能力を身につけろ!!
・お客様を必ずお名前でお呼びしろ!!
・それを全員が出来るようにさせろ
・できないヤツはいらない、完全実力主義!!
一つ違えば、お客様を大事に扱わない押し付けのサービスだ。
360坪 400席のレストランの朝礼で
「今日の売り上げ目標〇百〇十万円!!全員元気良く大きい声だして下さい」と言ってた頃が懐かしい・・・
残念ながら、エンターテイメントレストランの時代は終わった。
この不況といわれていて、数々のスーパーが苦戦してる中、
成城石井は3期連続で増益している。
高いけど、良い商品と専門知識のある店員がいるお店。
もちろん感じも良い。
大声で、活気だして、特価だと必死で売ろうとしているスーパーの時代は終わったのか???
実は僕は当時、徐々に、違和感を感じ出していた。
僕の任された店が、小さなお店でブームの終わった状態だったということが
一番の理由だと思いますが。
大きな声で挨拶してもあまり反応がない。
スタッフ全員に徹底させても反応がない。
お客様をお名前で呼んでも反応がない。
そんなことより、一人一人のお客様と向き合って名前よりもわがままや意見を聞いて
それに応えようと一つ一つ対応してる方が反応があった。
スタッフにみんな、自分なりに好きにやって、僕は信頼してるからと
任せたら、やる気出してくれた。
唯一つ、お客様を大事にしてくれたらそれでいいと・・・
僕は思う。いいじゃない、広ーい店内で客が僕一人でも。
飲むもの、食べるものの説明をちゃんとしてくれる人がいて、
タイミング良く作って、出してくれる人がいて、
それが美味しくて、お腹いっぱいになって帰るときに
気持ちよく心込めて見送ってくれたら、僕は満足です。
大事にされることがうれしいのだ。
活気とか、勢いとか、管理能力とか、MBAよりも
大事なのは一人一人の専門知識と技術と
おもてなしの心
そして、それが最大限に生かせれる環境だ。
全員に同じ能力はいらない。
良いものを適正価格で出してれば絶対に間違いない。
お客様を大事にしてれば間違いない。
後は、作る人と売る人の心のこもった専門能力を最大限に活かせるかどうかだと思う。